I bigoli al ragù d’anatra sono un piatto caratteristico e interessante. E‘ una variante più saporita del classico piatto di bigoli al ragù in quanto concentra l’attenzione esclusivamente sulla carne d‘anatra
è un sugo realizzato senza l’uso di pomodoro.
Rispetto alle origini del piatto il condimento ha subito una trasformazione per quanto riguarda il tipo di carne d’anatra utilizzato.
Rispetto al passato vengono usate una specie di anitre denominata “mute” la cui carne è notevolmente più magra e rende il piatto decisamente più leggero.