I bigoli sono una pasta simile al tradizionale spaghetto, ma notevolmente più corposa rispetto al primo e caratterizzata da un elevata ruvidità.
Questa sua peculiarità deriva dalla lavorazione che subisce la pasta in fase di preparazione. La pasta viene infatti trafilata al bronzo ad opera di uno strumento chiamato torchietto bigolaro.
Spesso in riferimento ai bigoli si usa specificare, in caso di lavorazione tradizionale, il tipo di trattamento e quindi, per amore della tradizione appunto, si parlerà di “bigoli al torchio”.
La rugosità è un tratto fondamentale poichè consente alla pasta di “legare” meglio con i condimenti.
I nostri bigoli (rigorosamente fatti in casa) vengono proposti ache con speck dell’Alto Adige, porri verdi e ricottina fresca affumicata alle braci.