Trattandosi di un piatto della tradizione veneta esistono piccole insignificanti varianti, spesso familiari, sul modo di preparare il fegato alla veneziana.
La struttura della ricetta e la qualità del piatto non ne risentono poiché gli ingredienti base sono comunque la cipolla e il fegato di vitello, quest’ultimo tagliato sottile e cotto a fuoco gentile.
L’accompagnamento con la polenta è d’obbligo poiché il sapore robusto del piatto si stempera dolcemente, legandosi al sapore dolce e denso della polenta calda.