Questo è un piatto molto prelibato e al contempo leggero grazie alle caratteristiche delle carni della sogliola.
In dialetto è chiamata anche “Sfogio” o “Sfogio nostran” e risulta una delle 10 specie di pesce fresco maggiormente consumata in Italia e in particolare al Nord-Est.
Noi la prepariamo alla griglia, esaltandone il delicato sapore.
LE carni bianche della sogliola sono apprezzate sin da epoche antiche; lo scrittore Colummella descrive nei sui scitti le abitudini dei Romani di allevare Sogliole nei tratti litoranei.