Il Branzino (chiamato anche Spigola nelle zone dell’Italia meridionale) aveva sempre un ruolo di prim’ordine nei piatti della Roma Imperiale.
Lo storico Plinio riporta come gli antichi Romani apprezzassero particolarmente gli esemplari pescati dal Tevere, chiamandoli “Lupi lanati” per il candore e la delicatezza delle loro carni.
Anche oggi, qui alla Greppia, il filetto di Branzino è un piatto richiestissimo dai nostri clienti amanti del buon pesce.
Le carni dei nostri Branzini sono sode e giustamente leggere e vengono abbinate ai sapori dei nostri limoni e arance.
Le sue qualità nutrizionali sono elevate: vitamine, proteine, sali minerali e pochissimi grassi.