La lista delle tradizionali zuppe o, in veronese, supe, comprende la classica zuppa di verdura, prodotto di una cucina povera ma calda, sana e gustosa, e la zuppa di orzo, il cui elemento base è questo cereale energetico ed antico, coltivato sin dal Neolitico.
Come narra Plinio, proprio perché energetico, nell’Impero romano l’orzo era cibo speciale per i gladiatori, che venivano chiamati "hordearii" cioè mangiatori d'orzo.