Le pappardelle a taglio largo sono molto usate nella cucina toscana perché hanno la prerogativa di assorbire generosamente il condimento di accompagnamento. Noi vi proponiamo l’abbinamento con i funghi porcini.
“Porcino" è l'appellativo comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, presenti in tutti gli ambienti ed a tutte le quote.
Tozzo e massiccio, giustifica appieno il suo nome, che è l'esatta traduzione di quello attribuitogli dagli antichi Romani (Suillus). Se indisturbato raggiunge facilmente grandi dimensioni, che a volte possono divenire eccezionali. Non sono infrequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi.