Le seppie, molluschi cefalopodi, sono presenti in quasi tutti i mari e vivono nei fondali. Si possono trovare facilmente sia su fondali sabbiosi come quelli del nostro Adriatico, (Chioggia, Venezia, Carole) sia sui fondali rocciosi del mar Ligure e del Mar Tirreno. Il sugo nero viene preparato con l’utilizzo della vescicola colorante presente sotto al mantello dell’animale, che conferisce al piatto, oltre che al colore, anche un sapore particolare ed intenso. E’ un piatto ben conosciuto ed apprezzato nel territorio veneziano.